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常見茶類,咖啡因含量比較

 

咖啡因一直以來是挑選茶款中,很重要的考量因素。平常比較不好睡,想來一杯茶暖暖身子,該選哪一種茶比較好?早上想要提神醒腦,又該沖泡哪一款茶?

 

坊間常見的咖啡因含量比較( 由多到少 )
紅茶 > 烏龍茶 > 綠茶 > 焙茶 > 麥茶

 

像這樣依據茶類,判斷咖啡因含量,真的準確嗎?低咖啡因茶,該怎麼選?有沒有科學數據佐證呢?我們將在本篇中為你說明。

 

 

茶的咖啡因含量多寡,最主要受到 4 個關鍵因素影響:「摘採部位」、「茶葉完整性」、「烘焙程度」、「冷泡或熱泡」

 

#01. 嫩芽咖啡因含量較高

不同部位的茶葉,咖啡因含量有很大差異。大家常說的一芯二葉,就是摘採茶樹的「芽尖、嫩葉」,咖啡因含量比成熟老葉多。茶莖的咖啡因,又比茶葉本身低。有些特殊茶款,像是日本的雁音茶,取玉露的茶莖部位來製茶,口感輕盈、清新甘甜感,是莖茶中的最高級品,風味也非常獨特。

 

#02. 茶葉磨成粉沖泡,會釋放更多咖啡因

把茶葉磨成粉末或碎葉,能大幅縮短沖泡時間,但會讓咖啡因大量溶出,喝起來苦澀。如果不想喝進太多咖啡因,茶葉或是以「原葉」製作的茶包,會是更好的選擇。

 

#03. 烘焙程度越高(烤茶味越重),咖啡因含量越低

烘焙程度,可說是影響咖啡因含量的關鍵!

 

茶葉經過高溫焙炒,咖啡因含量大幅降低,同時也會發生「梅納反應」讓茶帶有類似烤麵包的療癒香氣。像是日本常見的焙茶京番茶都是這類茶款,家庭主婦夏天時都會準備,放在冰箱給小孩喝,健康又好喝。

 

如果偏好台灣茶,可以選擇講究焙火工序的烏龍茶,例如鐵觀音,經過反覆多次烘焙,不僅咖啡因含量少,還會帶有烤栗子香氣。

 

#04. 冷泡茶咖啡因比較低

高溫熱水,以及長時間浸泡,都會讓茶葉釋出更多咖啡因。想降低咖啡因攝取,建議可以採取「冷泡」的方式。兩者相比,冷泡喝起來更甘甜,熱泡則是茶香會更明顯。不過,並不是每一款茶,都適合做成冷泡茶茶質夠濃郁,才能夠在低溫狀態,也萃取出風味。這和摘採季節有關,例如綠茶、烏龍茶,春、冬摘採的最好,紅茶則是夏季。

氨基酸與甜味有關,兒茶素帶來澀味,咖啡因則是苦味

*數據來源:大森正司 《喝茶好科學》

 

一天可以喝多少杯茶

咖啡因不會超標?


對咖啡因敏感的人,常常下午一杯咖啡,晚上就失眠了。那如果喝的是茶呢?我們委託淡江大學化學系 - 陳志欣教授實驗室團隊,進行科學實測,取得更精準的咖啡因數據。

 

下圖是多種茶款,與一杯咖啡的咖啡因含量比較,提供參考。根據ILSI Taiwan <咖啡攝取的安全密碼> 指出,孕婦或準備懷孕的人,一天咖啡因攝取量,建議不超過300mg。另外,咖啡因代謝速度,因人而異,一般來說是 3 - 11 小時不等,體質敏感卻又愛喝茶的人,只要斟酌杯數,就不必太擔心。

*本次實驗,以「高效能液相層析儀」實測咖啡因含量,沖泡手法以玻璃燒杯作為泡茶器具,一枚3g茶包,用溫度95度c,355cc水量沖泡,浸泡時間4分鐘。

 

 

低咖啡因茶的風味特色


很多茶友會問,低咖啡因茶好喝嗎?風味跟一般的茶有什麼不同?其實,茶葉經過高溫焙火,不只能降低咖啡因含量,同時,也會因為製茶師傅的手藝,轉化出類似焦糖、火炭香,甚至是烤栗子之類的烤茶香氣。

 

 

這些茶款

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