茶風味的甜點,如生乳捲、冰淇淋、布丁、戚風蛋糕等等,這幾年在甜點烘焙界大受歡迎。最明顯的特色,就是帶有濃郁茶香,層次豐富,中和了甜味,吃起來甜而不膩,忍不住一口接一口,因此受到許多人喜愛。

 

熱衷甜點製作的你,也想動手試試看嗎?心茶以【自然農法茶】研磨製成細緻的烘焙用茶粉,目前已經被許多甜點品牌,例如:七見櫻堂、陽光菓菓、失控怪獸、大吉先生、小甜心果醬、甘味方程式…等指定選用作為烘焙材料濃厚的茶韻零農藥殘留的安心,都是眾多品牌青睞我們的原因!

 

 

 

吃進肚子裡的

不只美味,還要健康!

每一份甜點的背後,都是一份心意。無論是做給家人或顧客,能兼顧美味與健康再好也不過!我們瞭解甜點創作者的用心,對於烘焙用茶粉,心茶有 4 大品質堅持:

 

#01 真正的 0 農藥殘留

食安優先!我們從生產源頭,就做好把關 — 研磨茶粉所使用的茶葉,都來自生態茶園。不只是在採收前停用農藥化肥,而是超過 20 年以上,完全不使用。整個茶區的土壤、空氣和水源都是乾淨的,做到真正的 0 農藥殘留。拿這樣的茶粉來製作甜點,吃下肚也很安心!

 

#02 最佳季節摘採,茶韻濃厚

烘焙用的茶粉,對甜點成品的風味有很大影響。而茶葉滋味的濃郁與否,又以「摘採季節」最為關鍵。例如夏摘的紅茶,日照充足,製成茶葉甜味更足,而烏龍茶重香韻,春冬摘採最為理想。即使是混入烘焙原料中使用,我們也講究到底,每一款茶粉,都以最佳季節摘採的茶葉製作。

 

#03 低溫研磨,保留香氣

茶葉的選擇,只是第一步。如果講求茶粉的製作效率,一般都會以「高溫快速研磨」的方式處理,但這樣做,會讓茶粉的香氣消失殆盡。因此,在磨粉的關鍵技術上,心茶採用「低溫氣冷」透過機器,把茶葉研磨到接近麵粉顆粒大小的細緻程度,整個研磨過程,都維持在室溫左右的溫度,在茶葉變成茶粉後,仍然保有馥郁、飽滿的茶香。

 

#04 無香精、色素等人工添加

保留最多天然的茶香、韻味,自然不需要靠額外的人工添加物,來賦予甜點風味修飾。心茶使用產自台灣、日本,茶席等級的茶葉,來研磨製作茶粉,絕不使用廉價無味的邊角碎料。吃進肚裡、舌尖味蕾所感受到的,都是最真實的茶滋味。

 

 

有哪些風味選擇呢?

 

 

☞ 日月潭紅玉茶粉|仲夏・手摘

 

品種:台茶18號 – 紅玉紅茶

產地:台灣 南投魚池鄉 日月潭

風味關鍵字:肉桂香 / 薄荷 / 焦糖

 

 

 

☞ 日月潭阿薩姆茶粉|仲夏・手摘

 

品種:台茶8號 – 阿薩姆紅茶

產地:台灣 南投魚池鄉 日月潭

風味關鍵字:熟果味 / 麥芽蜜 / 柑橘香

 

 

 

☞ 正欉鐵觀音茶粉|正冬・手摘

 

品種:正欉鐵觀音

產地:台灣 木柵指南山

風味關鍵字:芳醇 / 烤栗子香 / 果韻

 

 

 

☞ 台東紅烏龍茶粉|晚冬・手摘

 

品種:台東紅烏龍茶葉

產地:台東 卑南鄉

風味關鍵字:甘味 / 果木香 / 清甜

 

 

 

☞ 清香四季春茶粉|正冬・手摘

 

品種:四季春茶樹

產地:台灣 八卦山茶園

風味關鍵字:水潤 / 清新香氣 / 清爽

 

 

 

☞ 和束町焙茶粉|仲秋・摘採

 

品種:藪北種

產地:日本 宇治和束町

風味關鍵字:重烘焙 / 溫潤 / 低咖啡因

 

 

 

☞ 京都京番茶粉|晚秋・摘採

 

品種:藪北種

產地:日本 京都

風味關鍵字:煙燻 / 鐵釜手炒 / 果酸

 

 

 

☞ 宇治雁音茶粉|初秋・摘採

 

品種:藪北種

產地:日本 宇治

風味關鍵字:蔗焦香 / 18天無日曬 / 清爽

 

 

上述 8 種風味,均有提供 50g / 500g 兩種包裝

滿足甜點師小量體驗,或店家大量商用的不同需求!

 

 

你可能還會想知道…

 

1. 用茶做的甜點,容易有苦澀感嗎?

好的茶湯,喝起來不苦澀,甚至舌頭或喉嚨會感覺到一股淡淡的甜味,順口潤喉。品質好的茶粉也是,這跟茶葉摘採季節、部位、製茶工藝都有關。做起甜點來,也比較不容易遇到苦澀、難以入口的問題。

 

2. 茶粉對甜點色澤表現的影響?

這取決於甜點在製作過程中,有沒有經過高溫的烘焙。天然食材在高溫加熱後,顏色通常都會變深,我們的茶粉也不例外。因為沒有額外添加人工色素,遇高溫顏色確實會變深。

 

3. 茶粉應該怎麼保存比較好?

就像很多粉類烘焙材料一樣,要注意避光、保持乾燥。使用後務必把夾鏈袋密封,風味才不會受影響。開封後,也建議儘早使用完喔。

 

4. 夠細緻嗎?能不能跟其他材料拌勻?

我們用機器把茶葉研磨至顆粒大小細緻、適合烘焙使用的目數(亦可客製化)。另外,想要提醒大家,由於茶粉是細微的粉末,很容易因為靜電與自身重量壓力而結塊,如果擔心的話,使用前可以先過篩,會更容易跟其他材料攪拌均勻。

 

 

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