日本的茶文化，當時跟隨佛教從中國傳入，最初是僧侶用茶來集中自己思想，後來從寺廟到民間，在日本傳承並發揚光大，日本對泡茶非常講究因而有「茶道」，茶道後來成為日本傳統中，非常重要的禮儀。然而，台灣的喝茶文化從兩百多年前開始，當時由福建移民，將茶苗以及製茶技術帶來台灣，好喝的鐵觀音就是從這時期傳入。日治時代，日本人更在現在的「日月潭」附近，選地栽種紅茶並設立茶葉研究所，因這裡風土氣候，像極了世界知名的紅茶產地「大吉嶺」，近年來台灣的紅茶發展，就是由此萌芽催生，不同時代與背景，使得台灣茶的技術與風味，更上一層樓。
# 01. 茶款種類大不同
日本茶與台灣茶種類眾多，根據茶的品種、種植環境、當地氣候與製茶方法不同，各自擁有許多獨特的味道與香氣。日本茶主要以綠茶為主，當地高達76%栽種面積，種植單一品種「藪北 やぶきた」，再以此製作煎茶、玉露、抹茶等綠茶。雖然早在明治九年（西元1876年），就已經將製作紅茶的技術從印度導入日本，成功使用日本國產茶製作「和紅茶」，但因當時海外紅茶強勢，「和紅茶」未能盛行於日本，直到最近才開始受到注目，當地日本知名的和紅茶有「溪野紅茶（佐賀）、日向紅茶（宮崎）、久島紅茶（鹿兒島）、丸子紅茶（靜岡）」等。
台灣，世界半發酵茶的領導者，研發技術獨步全球，國內知名的半發酵茶為「烏龍、翠玉、鐵觀音、四季春」等外，近年來台灣的綠茶「碧螺春、擂茶」與紅茶「紅玉、蜜香、金萱」也都受到廣大民眾喜愛。台灣由於地理位置特殊，加上過去兩千年的移民文化，在不同時代背景下，造就多面向的茶款風味。台灣茶的產地由南到北、從高山到平地，各地有不同的風土民情，相較於日本，我們台灣的茶品種較多、口味多元、研發技術廣闊，在世界佔有一席之地。
＃02. 製茶手法大評比
日本與台灣在製作「綠茶」上，所使用的方式不大一樣，日本屬於「蒸菁」式綠茶，利用熱氣煮蒸茶葉，將葉子裡「既有的香氣、味道」等成分保留，日本人鍾愛這鮮味(うま味)，也就是新鮮青草帶點海苔的味道。台灣的綠茶則屬於「炒菁」式綠茶，藉由炒茶過程「催化葉內物質轉化」，讓口感與香氣展現新滋味。經科學研究顯示，日本蒸菁式綠茶內含的香氣成分約50種，然而台灣這種炒青式綠茶，葉內所含的香氣成分高達110種，更上一層樓。
台灣的炒菁技術是由中國傳到台灣，因民國38年國民政府撤退來台，礙於當時兩岸緊張，撤退來台的軍民無法喝到懷念的「炒青」綠茶，就便在三峽種植茶樹，自福建引進技術，製作中國茗茶「龍井」與「碧螺春」，因地制宜改良後，成就現今特有風味的三峽碧螺春與龍井茶。
日本．蒸菁法
日本採電腦監控設備，全自動化進行茶葉生產，設備內含「多孔蒸氣噴槍」，不斷噴出100度C的水蒸氣，透過輸送帶傳輸茶葉蒸煮，時間約為30秒。
台灣・炒菁法
台灣採半自動化「滾筒式鍋爐」，因炒青是一道極為細緻的工藝，當下濕度、氣溫、茶葉狀況，都將影響炒青的溫度與時間，成敗完全依賴師傅，多年經驗與技術。
＃03. 日本頂級「玉露」怎麼種？
台灣與日本，種植茶葉的方法較無差異，唯獨頂級日本茶「玉露」，所使用的栽種方式獨樹一格。日本頂級玉露在採收前二十天，茶農就會將黑網覆蓋在茶樹上，如下圖左邊這塊茶園，在茶樹長出新芽期間，遮陽避免茶葉內既有的甘甜味（氨基酸），因日照轉化為苦澀味（兒茶素）。每年春天初次開採的嫩葉，最為高級稱為「一番茶」，製作玉露只用手摘一番茶，摘取的部分僅用葉片不含莖梗，等級高的玉露沖泡時，可以感受明顯甘甜味，類似海苔味的獨特「覆香」，入口就回甘絲毫沒有苦味，風味獨特的頂級日本茶。
