沖泡日本茶，溫度很重要，等級越高的茶，水溫要愈低，泡出來才會好喝！日本茶以「玉露」等級最高，水溫只要60度Ｃ左右；其次為「上煎茶」水溫約70~80度Ｃ；深蒸煎茶、莖茶等，則以80度C為最佳溫度。但如果沒有控溫煮水器，在家要怎麼控制溫度，泡出一杯好茶呢？別擔心，接下來我們會教您簡單的方法，利用家裡的茶具，輕鬆降溫泡，沖出道地的日本茶！
為什麼不能用滾燙熱水，一定要降溫泡呢？
因為茶葉非常鮮嫩，如果用滾燙熱水沖泡，將會讓茶葉裡的兒茶素大量釋放，雖然兒茶素能幫助身體代謝、促進消化，但同時也是茶湯裡，澀味的來源之一。此外，高溫沖泡也會將茶葉裡的咖啡鹼，過度釋放出，使得茶喝起來偏苦。然而，日本茶好喝的關鍵，在於掌握旨味、苦味、澀味間的平衡，透過控制水溫，沖出甘味胺基酸，展現日本茶，雅緻的鮮味。
【 泡茶步驟 】
# 01 . 取出一人份，5公克茶葉放入茶壺（大約是直徑6cm湯匙 x ㄧ杓)
# 02 . 將一人份熱水180ml，倒入茶杯中，此時水溫降到90度。
# 03 . 將茶杯中的水，倒入茶壺中沖泡，此時水溫約80度。
# 04 . 蓋上茶壺蓋，等待茶葉滋味釋放，沖泡時間60秒。
# 05 . 迅速倒出茶湯，每一滴精華都要倒出，避免影響下一泡口感，完成！
日本茶講究的是鮮味，第一泡感受茶香，第二泡體會韻味，第三泡味道就會失色，鮮味已在前兩泡釋放，這也是與台灣茶不同處，很嬌嫩。
